27 फरवरी 2012
 
मैड�रिड | सूरजम�खी के तेल या इस जैसे दूसरे खाद�य तेलों को बार-बार पकाने से इसमें जहरीला पदार�थ पैदा होता है, जिसका सम�बंध मस�तिष�क सम�बंधी क�छ बीमारियों तथा क�छ प�रकार के कैंसरों से है। बेस�क कंट�री विश�वविद�यालय के शोधार�थियों ने पहली बार भोजन में पा� जाने वाले �क �ल�डीहाइड की खोज की है, जिसका सम�बंध तंत�रिकातंत�र की खराबियों और क�छ प�रकार के कैंसरों से स�थापित किया जा सकता है।

विज�ञान पत�रिका फूड केमिस�ट�री की �क रिपोर�ट में शोध सह-लेखक मारिया डोलोर�स गिलेन ने कहा, "यह पहले से पता है कि भोजन को तले जाने वाले तापमान पर खाद�य तेल से क�छ प�रकार के �ल�डीहाइड का उत�सर�जन होता है, जो वातावरण को प�रदूषित करता है और जो सांस के साथ हमारे अंदर जा सकती है, इसलि� हमने यह पता लगाने के बारे में सोचा कि क�या पकाने के बाद भी ये तत�व भोजन में पा� जाते हैं और हमारे शोध से पता चला कि हां ये तत�व पा� जाते हैं।"

बयान के म�ताबिक अभी तक यही जाना जाता था कि मानव में इन पदार�थो की मौजूदगी का सम�बंध क�छ प�रकार के कैंसर और अल�जाइमर�स तथा पार�किं संस जैसे तंत�रिकातंत�र की बीमारियों से है।

दरअसल तेल में मौजूद फैटी �सिड के विघटन से विषाक�त �ल�डीहाइड का उत�सर�जन होता है। क�छ �ल�डीहाइड गर�म करने पर उड़ जाते हैं, लेकिन क�छ अन�य �ल�डीहाइड तलने के बाद भी तेल में मौजूद रहते हैं। ये जीवों के हार�मोन, �ंजाइम और प�रोटीन के साथ तेजी से प�रतिक�रिया करते हैं और उनकी क�रियाओं को बाधित कर देते हैं।

शोधार�थियों ने इस निष�कर�ष पर पह�ंचने के लि� अपने प�रयोग में सूरजम�खी तेल, जैतून का तेल और तीसी के तेल को 190 डिग�री सेल�सियस पर क�ल 40 घंटे तक गर�म किया।